近日，淮安市縣兩級市場監管部門聚焦進貨查驗、儲存管理等關鍵環節，采取“檢查+抽檢+警告+整改”閉環監管模式，組織開展針對火鍋店、燒烤店等餐飲單位的肉制品專項突擊檢查，累計檢查665家經營戶，監督抽檢295批次肉品，有力規范了餐飲環節肉制品經營行為。

市市場監管局自今年7月起集中開展整治制售假劣肉制品“百日攻堅”行動，將監管重心指向火鍋店、燒烤店、烤肉專門店等夏季消費熱度高、就餐人數多的“網紅餐廳”和重點餐飲場所，圍繞肉品來源合法性、儲存合規性和質量安全性實施全鏈條專項治理，堅決遏制來源不明、假冒偽劣、過期變質肉制品流入餐飲環節，切實守護百姓“舌尖上的安全”。一是聚焦進貨源頭，嚴查票證合規性。核查動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證、進貨憑證及供應商資質，確保票、賬、貨一致，杜絕使用走私肉、無溯源憑證肉品。二是規范儲存管理，嚴防交叉污染。重點檢查冷藏冷凍設備溫度監測、生熟食品分區存放、解凍操作規范等，督促餐飲單位強化過程管理，避免腐敗變質和微生物污染。三是強化監督抽檢，突出問題導向。加大對畜禽肉、調理肉制品、腌制品等的抽檢覆蓋面和頻次，重點檢測獸藥殘留、非食用物質添加、微生物指標等，對抽檢發現的不合格食品，一律依法核查處置、溯源打擊。四是推行柔性執法，實施閉環監管。對輕微違規行為責令立即整改，對管理漏洞突出、主體責任落實不到位的依法警告并限期整改，綜合運用行政指導與“回頭看”跟蹤機制，實現“監管-整改-提升”的良性循環。

下一步，市市場監管局將持續推進肉制品百日攻堅行動，加大節假日和夜間用餐高峰的突擊檢查力度，暢通12315投訴舉報渠道，對肉制品違法違規行為實行“零容忍”，并通過典型案例曝光、紅黑榜公示等方式，強化社會共治，全力營造安全、放心的夏季餐飲消費環境。