隨著冬季的到來，大白菜這一傳統(tǒng)蔬菜成為人們餐桌上的常客，不僅營養(yǎng)豐富，而且有很多做法，可以炒、煮、燉、腌等，味道鮮美，廣受消費者的喜愛。然而，不少消費者在購買和儲存大白菜時，常常會發(fā)現(xiàn)葉片上出現(xiàn)一些小黑點，這些小黑點不僅影響了蔬菜的美觀度，還讓人對其品質(zhì)和食用安全產(chǎn)生疑慮。那么，大白菜上的這些小黑點到底是什么？到底能不能吃？如果吃了，對身體健康有沒有影響？為此，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所張淑江研究員來解答這些疑惑。

大白菜上的小黑點到底是什么？怎么形成的？

我們會發(fā)現(xiàn)大白菜上的小黑點像芝麻一樣大小，怎么洗也洗不掉。“這些小黑點是大白菜的一種生理性病害，小黑點的產(chǎn)生與氮肥的施用量有關，氮肥的施用量越多，出現(xiàn)小黑點的可能性就越大。大白菜在生長期內(nèi)受到過量氮肥的影響下，會引起細胞壁、細胞膜等的正常結構發(fā)生變化和遭到破壞，影響其細胞的正常發(fā)育，在細胞壁扭曲變形處出現(xiàn)黑色物質(zhì)，從而形成小黑點，通常被稱為‘白菜芝麻狀斑點病’。”張淑江解釋，“小黑點主要集中在大白菜的葉柄表皮細胞，有些也可能發(fā)生在葉肉細胞上，使得大白菜看起來斑駁不堪，顏值下降。”

大白菜上小黑點的形成除了與氮肥施用量有關，還和大白菜的品種有關。“大白菜有很多類型，我們常見的大白菜，葉片層層包裹，最終形成一個緊實的葉球，生長周期長；還有些類型大白菜，如快菜，葉球松散，不形成緊實的葉球，生長周期短。生長周期短的大白菜，小黑點癥狀發(fā)生相對輕些。”張淑江說。

怎么避免或者減少大白菜上小黑點的產(chǎn)生呢，張淑江告訴記者，我們除了可以選擇生長周期較短的大白菜品種，還可以在大白菜生長周期內(nèi)，施用適量的氮肥或者施用有機肥，有助于減少大白菜上這種小黑點的產(chǎn)生。

長了小黑點的大白菜還能吃嗎？安全嗎？

長了小黑點的大白菜除了影響“顏值”，究竟還可不可以食用，對健康有沒有危害呢？“這種小黑點一般為生理性病害主要是對大白菜的外觀產(chǎn)生影響，對其營養(yǎng)成分和風味沒有大的影響，在不影響食欲的情況下，可以正常食用，不會影響身體健康。”張淑江說。

我們常常遇到大白菜剛買回來時沒有小黑點，放了一段時間小黑點才出現(xiàn)，這是為什么呢？“這是因為有的小黑點很小，肉眼不容易發(fā)現(xiàn)，在儲存的過程中，這些小黑點會隨著儲存時間延長逐漸呈現(xiàn)，這種情況也不影響食用。”張淑江說，“需要注意的是，當小黑點程度嚴重時，細胞膜破裂，細菌侵入導致腐爛變質(zhì)，形成較大的黑斑時就不建議食用了。”

張淑江告訴記者，我們在挑選白菜時，要注意觀察其外觀，選擇葉片完整、顏色鮮綠、沒有斑點、有一種清新氣味的大白菜，購買后要放在干燥通風、陰涼的地方，這樣在儲存的過程中小黑點不容易出現(xiàn)或加重，以延長大白菜的保鮮期。

其實，除了大白菜，還有其他多種類型的蔬菜也可能出現(xiàn)小黑點，如甘藍、花椰菜、馬鈴薯、紅薯等。這些小黑點可能是由不同的原因?qū)е碌模ㄉ硇圆『Α⑶秩拘圆『Α⑾x害、環(huán)境影響以及物理損傷等。如果蔬菜上出現(xiàn)小黑點，建議仔細檢查小黑點呈現(xiàn)的原因和范圍，需要根據(jù)具體情況來判斷是否可以食用。